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今年种出来的萝卜，一是鲜食时用刀切开马上就会变黑；二是腌制的萝卜条也会变黑”的情况，经专家研讨、分析原因，提出如下参考意见：

萝卜中含有大量的维生素C、及能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油、萝卜硫素等植物性化学物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下堆积。 特别是萝卜硫素，它能刺激细胞制造产生较高II型脢（有益脢），使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。萝卜确是一种有益人体健康的蔬菜。

1、哪么你的萝卜为什么切开后会变黑呢？可能你的萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。

2、哪么你的萝卜为什么会与其它的萝卜不同呢？原因是多方面的；

（1）在施肥浇水的过程中，使用无充分腐熟的人粪尿、畜禽栏肥或污水等；

（2）偏施某种化学肥料；

（3）土壤中缺少某种微量元素；

3、为什么腌食的萝卜条也会发黑呢？

（1）很明显，你使用了含有微量鞣酸成份的萝卜作原材料；

（2）腌制好的萝卜时，盐量太少，太淡，萝卜条在高温作用下就会产生霉菌，使萝卜条逐渐变黑、变霉。